jump to navigation

mini soufflé au chocolat et orange 29 aprile , 2011

Posted by vogliadidolci in cioccolato, dolci al cucchiaio.
Tags: , , , , , ,
5 comments

Cioccolato..le ultime arance..i primi fiori super colorati che sbocciano ai primi raggi di sole..quando ancora c’èera il sole perchè con ste giornate….

e che dire dai soavi profumi sprigionati dal forno e sparsi per casa una volta ultimata la cottura di questo dolce?

Io amo i dolci mini. Perchè? forse perchè ti danno l’idea che se ne mangi uno ne puoi mangiare un secondo (tanto sono mini! 🙂 ) perchè mi danno l’idea di leggerezza, dolcezza, simpatia ma soprattutto un piccolo peccato goloso che tutti si possono concedere..anche dopo tutte queste feste goderecce.

Mini soufflé al cioccolato e arancia (per 6 persone ma in queste tazzine da caffè per 10)

150 g cioccolato fondente 70%

200 g uova (4 )

100 g zucchero (per me 70 g)

200 g panna

5 g fecola di patate

5 g cacao amaro

in più per me: scorza di 1 arancia grattugiata

zucchero e burro per gli stampini

  • Imbarrure e zuccherare tutti gli stampini.
  • Tagliare a pezzi il cioccolato e fonderlo o a bagnomaria o al micro-onde con la panna
  • Montare a neve gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero
  • Unire al cioccolato tiepido la scorza, i tuorli, la fecola e il cacao setacciati insieme precedentemente.
  • Unire in tre tempi gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  • Versare negli stampini e porre in frigo finchè il forno non arriva a 210°C
  • A questo punto infornare per 12 minuti senza MAI aprire il forno se no si smonta.
  • Decorare con delle fettine di arancia pelate a vivo e servire tiepido.

P.S. Se volete lasciare l’interno morbido fatelo cuocere solo 9 minuti.

Le uniche variazioni: ho diminuito la dose dello zucchero perchè a mio avviso era troppo dolce e stucchevole e ho aggiunto la scorza dell’arancia.

Questa ricetta è tratta da Encyclopédie du chocolat, libro molto valido e che ho già consigliato anche altre volte.

con questa ricetta partecipo allo starbooks di menù turistico

 


bavarese mix color 1 aprile , 2011

Posted by vogliadidolci in biscotteria, cioccolato, dolci al cucchiaio, semifreddi.
Tags: , , , , , , ,
add a comment

 

Non sapevo se far parti re il post con queste bellissime foto primaverili o…

Questa buonissima bavarese al cioccolato e panna con lamponi dove ricorda molto il primo calore primaverile e la miriade di colori che sbocciano in questi giorni…

E alla fine ho optato per il mio albicocco in fiore con tanto di api svolazzanti!

Non perchè non ami questo dolce nato un pò per caso, ma perchè adoro il caldo, queste belissime giornate e soprattutto i primi fiorellini che fan capolino dopo tanto freddo.

Si dice che normalmente le torte dovrebbero avere tre o quattro consistenze prima di cadere nell’eccesso (o almeno cosi dice il libro nella foto da dove non è tratta questa torta ma che consiglio davvero se capite il francese) e questo semifreddo le ha tutte: l’aspro del lampone, il dolce – mordibo della panna e del cioccolato, e la croccantezza della base di frolla.

Bavarese mix color panna, cioccolato e lamponi

(per uno stampo da plum cake di 30×15 cm)

Base:

225 g farina 00

100 g zucchero

175 g burro morbido

25 g tuorlo (cioè circa 1 tuorlo di un uovo medio)

Pannacotta:

200 g latte

200 g panna

6 g gelatina in fogli

40 g zucchero

vaniglia

Bavarese al cioccolato:

167 g latte intero

33 g zucchero

66 g tuorli

6 g gelatina in fogli

167 g cioccolato al 65%

400 g panna

  • Frolla: Porre tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare circa 30 secondi fino ad avere una palla ben omogenea
  • Avvolgerla nella pellicola trasparente e porla 30 minuti in frigorifero a rassodare
  • Tirarla ad uno spessore di 0.5 cm e tagliarla delle misure dello stampo, cioè 30×15 cm e con la frolla restante..farete dei biscotti friabilissimi 🙂
  • Porre sulla teglia, appoggiarvi sopra lo stampo capovolto con l’apertura sulla frolla per non farle cambiare forma in cottura e infornate a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
  • Pannacotta:  Ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda per 3 minuti (capite che è pronta perchè è 5 volte il suo peso iniziale)
  • Filtrate il tutto, unitevi lo zucchero e mescolate finchè non sarà completamente sciolto.
  • Unirvi la gelatina ben strizzata e mescolate anc’essa finchè non si sarà completamente sciolta.
  • Foderate lo stampo con della pellicola e, quando sarà a 30°C versate la pannacotta nello stampo e ponete 30 minuti in congelatore.
  • Bavarese: sbattere tuorli e zucchero
  • Portare il latte a bollore e versarlo sui tuorli, riportare il tutto sul fuoco e portare a 82°C o finchè velerà il cucchiaio (e avrete ottenuto una crema inglese utile anche per delle salse d’accompagnamento)
  • Unire la gelatina precedentemente ammorbidita e il cioccolato precedentemente fuso; mescolare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Quando il composto avrà raggiunto 30°c unire la panna montata e versare sulla panna cotta e riporre 30 minuti in congelatore.
  • nel frattempo la frolla si sarà raffreddata e ponetela sulla bavarese e riponete il tutto in congelatore.
  • Tiratela fuori due ore prima del servizio.
  • Decorate con dei lamponi fresci e delle fiammelle di cioccolato temperato.

 

Nel frattempo vi consiglio il libro in foto:

Encyclopédie du chocolat di Frédéric Bau e Pierre Hermé come collaboratore ma…dovete conoscere il francese purtroppo perchè non c’è in italiano.

quiche di zucchine e gorgonzola 10 dicembre , 2010

Posted by vogliadidolci in torte salate.
Tags: , , , , ,
2 comments

Scrivo questo post un pò di fretta perchè sto facendo il panettone..speriamo nella riuscita!

Ma nel frattempo…

Ecco una piccola idea per gli antipasti che potrete far gustare sulla vostra tavola a Natale.

Questa torta è nata per caso guardando in frigorifero e, dovendo finire zola, zucchine e pasta sfoglia..ho fatto questo tortino.

QUICHE  DI ZOLA E ZUCCHINE

1 rotolo di pasta sfoglia

1 zucchina (2 se son piccole)

60 g gorgonzola

70 g uova

30 g latte o panna

3 fiori di zucca

sale

pepe

  • Pulire la zucchina e tagliarla molto fine (se possibile con l’affettatrice) e arrotolare ogni striscia su se stessa
  • Pulire i fiori di zucca e tagliarli a pezzi con le mani
  • Preparare un “appareil” (cioè un’emulsione) di  uovo, panna, latte e sale ben sbattuti
  • Foderare una teglia con carta forno e disporvi la sfoglia all’interno
  • Tagliare a pezzetti il gorgonzola e porlo nella tortiera con le zucchine e i fiori di zucca, cospargere con il composto di uova
  • Infornare con forno già caldo a 180°C per 15 min circa o fino a doratura della pasta
  • Servire fredda o appena tiepida

mou al burro salato 13 luglio , 2010

Posted by vogliadidolci in creme, marmellate e confetture.
Tags: , , ,
2 comments

Questo mou lo vidi per la prima volta in un supermercato a Mentone, in Francia e volli subito provarlo. Ma ci fu un piiiccolo problema: chi stava con me in quel viaggio, ovvero il mio ragazzo, non ha voluto che lo comprassi..e per quale motivo? bè scusa, sei un pasticcere, perchè non te lo fai tu anzichè andare a spendere la bellezza di 7 euro per un mini vasetto?! (effettivamente era caro, non  aveva tutti i torti!!)

E cosi, una volta tornata, mi son messa ai fornelli a prepararlo con l’intenzione di preparare anche la gelatina ai mirtilli (io adoro i mirtilli!) che OVVIAMENTE non mi fece comprare nemmeno quella!

Questo mou è ottimo da spalmare sul pane, magari leggermente tostato o anche, (perchè no?!) direttamente a cucchiaiate..ma poi non lamentatevi della linea perchè è tutto fuorchè leggero! 😀 ma d’altro canto, quando si parla di dolci, non si può sempre badare alla linea no? 🙂

MOU AL BURRO SALATO

Per 250 g circa di prodotto finito

48 g panna

150 g zucchero semolato

100 g burro

2 g sale

  • Portate a scaldare la panna.
  • Nel frattempo incorporate il sale al burro.
  • Portate lo zucchero sul fuoco per formare un caramello a freddo nel seguente modo: a fuoco medio versare metà dello zucchero nella padella e, SENZA TOCCARLO, aspettare che sia sciolto e inizi a caramellare. A questo punto poco per volta, unite il restante zucchero mescolando e senza aggiungere il successivo fino a che il precedente non sia totalmente sciolto; Andate avanti così fino al completamento dello zucchero.
  • A questo punto la panna avrà raggiunto l’ebollizione. Toglietela dal fuoco e, con molta attenzione, versatela sul caramello, mescolate e aggiungete subito il burro.
  • Ponete subito il preparato in un vaso di vetro, chiudetelo e ponetelo a raffreddare.
  • Conservate il mou così ottenuto nel frigorifero.

yogurt, frutta e cereali 9 luglio , 2010

Posted by vogliadidolci in dolci al cucchiaio.
Tags: , , ,
add a comment

Ahhhh che bella colazione!! Ora son proprio sazia!

Se è vero che la colazione è il pasto più importante della giornata, perchè non farla al meglio?

In questo caso ho fatto uno yogurt molto cremoso, con l’aggiunta di pezzi di frutta, cereali misti (orzo, avena, fiocchi di mais, frutta disidratata, ecc) e un bicchiere di latte e menta.

Lo yogurt è in onore della mia mammina che le piace tanto quello che faccio io e ora, vi dico come.
YOGURT NATURALE

per 6 vasetti

600 g latte intero

20 g panna

5 g yogurt naturale

60 g zucchero

  • Mescolate insieme tutti gli ingredienti e poneteli nei vasetti.
  • Porre i vasetti nella yogurtiera per 10 ore e dimenticateveli (se ci riuscite!)
  • Fate raffredare completamente e gustate.

N.B. Io il più delle volte lo zucchero non lo metto, ma solo perchè mi piace davvero al naturale. Ma se vi da fastidio l’acidità dello yogurt, vel’ho messo tra gli ingredienti nelle giuste quantità 🙂

Aggiungete poi dei cereali misti, della frutta a pezzi e..la vostra colazione (sana) è pronta!

P.S. Da qui si formerà la futura colonia batteria per i vostri futuri yogurt quindi…anche se con estrema amarezza, usate un vasetto per l’aggiunta di quel poco di yogurt che serve alla fermentazione delle future preparazioni.

cioccolato, pere e tartufi 5 luglio , 2010

Posted by vogliadidolci in cioccolato, crostate, pasta frolla.
Tags: , , , , , , , ,
4 comments

Finalmente vedete il mio assaggiatore..o meglio..la sua ombra! si perchè quello là dietro..è il mio ragazzo, ovvero colui che assaggia i miei disastri o le mie opere 😀 (modestia a parte).

La crostata cioccolato e pere è molto semplice, ma perchè non complicarci la vita aggiungendo dei tartufini al rum, dei veli di pera e una rosa in cioccolato plastico?!

A quanto mi è stato detto..l’hanno tutti gradita molto (e ci credo! a chi non piace il cioccolato, soprattutto fondente?!)

E’ una ricetta semplice ma di “lunga” esecuzione, ma alla fine ne rimarrete mooolto soddisfatti, ve lo assicuro!

Ah..un’ultima cosa prima di iniziare la ricetta, in questo caso ho utilizzato uno stampo da 30 cm di diametro.

CROSTATA CIOCCOLATO, PERE E TARTUFI AL RUM

Per la frolla

250 g farina “00”

130 g burro morbido

70 g zucchero

40 g tuorli

scorza di 1 limone grattugiata

1 g sale

20 g acqua

Per la ganache

500 g cioccolato 50%

300 g panna

130 g burro

100 g miele

Per i tartufi al rum

Utilizzate la ganache che vi avanza dalla crema aggiungendovi

80 g rum scuro

Per la decorazione

  • rose in cioccolato plastico
  • fettine di pera caramellate

    marmellata di albicocche

    dadini di pera

    • Per la frolla:
    • Setacciare la farina e menscolarla alla scorza, il sale e lo zucchero; porre il tutto sul piano da lavoro e formare una fontana dove al centro metteremo il burro, i tuorli e l’acqua.
    • Lavorare bene tutti gli ingredienti in pochi minuti per non rischiare di sciogliere il burro e farla risultare troppo dura in cottura ottenendo un composto omogeneo ma non ancora elastico
    • Formare in panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno 30 minuti (questo farà si che tornerà la durezza del burro e quindi una successiva friabilità ed elasticità)
    • Infarinare il piano di lavoro e tirare la frolla a 0.5 cm, bucarla
    • Porla nello stampo imburrato e infarinato, coprirla con della carta stagnola, riempirla di sale grosso per non farla gonfiare e infornare a 180°C per 7 minuti, poi togliere il sale e infornare altri 5-6 minuti fino a doratura di tutta la frolla. Farla raffreddare e sformatela (io l’ho lasciata nello stampo per facilitare il trasporto)
    • Per la ganache:
    • Tagliare a pezzetti il cioccolato e farlo fondere.
    • Nel frattempo portare a bollore la panna, dopodichè versarla sul cioccolato e mescolare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.
    • Coprire con della pellicola e portare a 26°C
    • Per i tartufi: unire a una parte di crema (io l’ho aggiunto alla crema restante dopo averla colata nelo stampo) il rum e mescolate molto bene. Far raffreddare.
    • Una volta fredda, formate delle palline da 8 g cad, rotolatele nel cacao amaro e ponetele in frigo a solidificarsi completamente.
    • Per la decorazione: tagliate con un’affettatrice o una mandolina, delle fette di pera molto sottili, fate scaldare un pochino di burro e scottatele 2 secondi da una parte e due dall’altra.
    • Composizione del dolce: Riprendete lo stampo in frolla e, con molta delicatezza spalmatevi un velo sottile di confettura di albicocche sul fondo.
    • Coprite con dei dadini di pera precedentemente saltati in padella con una noce di burro e un pochino di zucchero e fatti raffreddare.
    • Versatevi la ganache fino a 0.5 cm dal bordo. Con la crema avanzata formate i tartufi come descritto in precedenza.
    • Una volta che i vostri tartufini saranno ben sodi, porli a filo del bordo, decorare con le fettine di pera poste a ventaglio nel centro e una rosa in cioccolato plastico.

    pop coarn caramellati 29 giugno , 2010

    Posted by vogliadidolci in pasticceria mignon.
    Tags: , , ,
    4 comments

    Come poter resistere a non mangiarne uno dietro l’altro dopo averli preparati?!

    Questa idea arriva da un pasticcere giapponese di un ristorante in cui ho lavorato; venivano serviti a fine pasto dopo il dessert e la piccola pasticceria..come intermezzo con il caffè.

    Al posto del caramello, volendo, li potete glassare con del cioccolato.

    Hanno una preparazione molto…infuocata! e poi capirete il perchè.

    Ah..una premessa..mi raccomando MUNITEVI DI GUANTI in lattice (tipo quelli da infermiere per intenderci) se non vi vorrete trovare con le mani ustionate.

    POP COARN CARAMELLATI

    150 g mais per pop coarn

    850 g zucchero

    350 g burro

    238 g panna

    • Iniziate col preparare i pop coarn. Scaldate in una padella un goccio d’olio (10 g massimo dovrebbero bastare) e versatevi il mais. Coprite la padella con un coperchio o un’altra pentola.
    • Appena l’olio sarà caldo inizieranno a scoppiettare a causa dell’acqua contenuta all’interno del chicco ma, appena non sentirete più lo scoppiettio, spegnete il fuoco, toglieteli dalla padella e poneteli a raffreddare in un recipiente capiente.
    • A questo punto potete iniziare a preparare il caramello. Ponete panna, burro e zucchero in un’altra padella molto capiente e, senza mescolare, portate a 120°C; dopodichè mescolando ogni tanto portate a 200°C.
    • Versate i pop coarn precedentemente raffreddati e non salati nel caramello e mescolate molto bene (con un cucchiaio di legno e non in plastica se no fonde..ve lo assicuro!) fino a che non saranno completamente coperti di caramello.
    • MUNITEVI DI GUANTI, ungeteli e staccatene uno per uno molto velocemente intanto che son caldi..pardon..ustionanti! (ora capite perchè è una ricetta infuocata?!). Questa operazione è da svolgere molto velocemente per non rischiare che, una volta freddi, siano un blocco unico e non si dividano più.
    • Poneteli in un recipiente per raffreddarsi completamente e gustate!

    N.B. Se li volete glassare di cioccolato basterà fonderne un pò al micronde o a bagnomaria e glassarli mescolando pop coarn e cioccolato.

    NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano forum o altro, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941e successive modifiche.

    pannacotta con ciliegie al vino 24 giugno , 2010

    Posted by vogliadidolci in dolci al cucchiaio, semifreddi.
    Tags: , , , , , , , ,
    2 comments

    Come avrete constatato adoro la pannacotta! E questo è il risultato dei rimasugli di ciliegie che avevo “rubacchiato” dagli alberi.

    Non è una vera e propria composta perchè le ciliegie sono state cotte nel vino rosso aromatizzato con delle spezie che ovviamente si sposano bene con le ciliegie.

    PANNACOTTA CON CILIEGIE AL VINO ROSSO

    (con queste dosi ho fatto 6 mini bicchieri)

    Per la panna cotta

    100 g latte

    100 g panna

    40 g zucchero

    5 g gelatina in fogli

    1/2 stecca di vaniglia

    Per le ciliegie al vino rosso

    150 g ciliegie lavate e denocciolate

    50 g vino rosso

    1 anice stellato

    1/2 stecca di cannella

    25 g zucchero

    • Iniziamo col preparare la pannacotta: Ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda per circa 5 minuti (capite che è pronta perchè è 5 volte il suo peso iniziale)
    • Nel frattempo portare a ebollizione latte e panna con la stecca di vaniglia (privatela dei semi e utilizzate semi e  bacca).
    • Filtrate il tutto, unitevi lo zucchero e mescolate finchè non sarà completamente sciolto.
    • Unirvi la gelatina ben strizzata e mescolate anc’essa finchè non si sarà completamente sciolta. Tenete da parte.
    • Per le ciliegie: porre in un pentolino il vino, lo zucchero e le spezie poste in una garza chiusa e portare a bollore; dopodiche aggiungere le ciliegie e lasciar cuocere 5 minuti im modo che restino croccanti ma prendano tutti i saporti.
    • Porre sul fondo dei bicchierini il composto di ciliegie da cui avremo precedentemente prelevato le spezie, versarvi la panna cotta anch’essa fredda e lasciar solidificare in frigoriferi almeno un paio d’ore.
    • Decorare con delle ciliegie fresche.

    NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano forum o altro, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941e successive modifiche.

    un dolce..tris 10 giugno , 2010

    Posted by vogliadidolci in creme, dolci al cucchiaio, the e tisane.
    Tags: , , , , ,
    4 comments

    Dopo aver avuto una buona notizia, anzi ottima…come posso non mettere un buon post? 🙂 eccolo!

    MUO ALLA MENTA CON ROSA DI ZUCCHERO E TISANA ALLA MENTA PIPERITA

    Per il mou

    100 g zucchero semolato

    2 foglie menta fresca

    30 g panna

    Per la rosa

    118 g zucchero semolato

    15 g succo limone filtrato

    15 g acqua

    Per la tisana

    10 foglie di menta piperita essiccate

    10 g miele o zucchero

    • Mou: portare a bollore la panna, unire la menta e lasciare 5 minuti in infusione. Filtrare
    • Nel frattempo caramellare a secco lo zucchero poco per volta.
    • Unire la panna bollente, mescolare e far raffreddare.
    • Rosa: Porre i tre ingredienti in pentola e portare a bollore mescolando finchè non si ottiene il tipico colore di caramello scuro (ci vorranno 5 minuti circa)
    • Porre il composto in una ciotola in vetro e, dopo esservi messi un paio di guanti, prelevate dei piccoli pezzi e formate la rosa.
    • Tisana: portare a ebollizione una tazza di acqua
    • Unirvi le foglie di menta e lasciate in infusione 5 minuti.
    • Filtrare, zuccherare a piacere con miele o zucchero.

    N.B. Il mou lo potete usare come accompagnamento a dei frollini, sul gelato alla vaniglia o per esser gustato da solo.

    Io ho la fortuna di aver delle campagne vicine e quindi ho trapiantato la menta piperita nel mio giardino, dopodichè l’ho essiccata al sole..ma potete usare anche della menta secca che trovate in erboristeria.

    La rosa sarà da utilizzare subito per la decorazione perchè si scioglie in fretta a temperatura ambiente.

    NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano forum o altro, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941e successive modifiche.

    ecco come utilizzare la marmellata d’acacia 1 giugno , 2010

    Posted by vogliadidolci in dolci al cucchiaio, marmellate e confetture, paste base.
    Tags: , , , , ,
    add a comment

    E dopo quatro giorni di mare…torno un pò a malincuore (per esser tornata dal mare naturalmente!) con questo post dove vi do una piccola idea su come utilizzare la marmellata di fiori d’acacia.

    Essendo amante della panna cotta, ho voluto provare questo dolce al cucchiaio e devo dire che…è un’accoppiata buonissima!!

    PANNA COTTA CON MARMELLATA DI FIORI D’ACACIA

    100 g latte intero

    100 g panna

    5 g gelatina in fogli

    1/2 stecca di vaniglia

    40 g zucchero

    per decorare

    1 fiore d’acacia

    • Preparare la marmellata come descritto in un post precedente
    • Ammorbidire la gelatina in acqua fredda
    • Nel frattempo portare a bollore latte e panna; unire la vaniglia e lasciar in  infusione a fuoco spento per 5 minuti.
    • Unire lo zucchero e mescolare fino a che si sarà completamente sciolto.
    • Unire la gelatina e mescolare
    • In un bicchierino da amaro o in una coppa porre sul fondo 10 g circa di marmellata, sopra la panna cotta e porre 2 ore in frigo o fino al completo rassodameto.
    • Decorare a piacere o, come me, con un fiore d’acacia

    N.B. Tenete sempre conto che le decorazioni che fate devono sempre richiamare gli ingredienti che ci sono nel dolce in questione.

    NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano forum o altro, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941e successive modifiche.