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crostata crumble al cocco e frutti di bosco 27 agosto , 2011

Posted by vogliadidolci in crostate, pasta frolla.
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Non vi è mai capitato di essere invitati all’ultimo minuto e di non voler arivare a mani vuote? A me si, e questa era una tra quelle occasioni. Una crostata nata nell’ultima mezz’ora disponibile prima di dover arrivare all’appuntamento, atta anche a dover sodiasfare le golosità e le voglie di una ragazza incinta.

Cocco, frutti di bosco, anice…un matrimonio combinato pennsando ai gusti e alle sensazioni improvvise, del momento.

Anche perchè era da tanto che non accendevo il mio forno (nonostante questo caldo).

Avevo una certa nostalgia di queste mie mani che impastano, provano, pensano, tirano la pasta e mescolano sapori nuovi che poi diventeranno un dolce.

Queste vacanze ingiro per l’Italia appena finite mi hanno proprio rilassata e aiutata a riassemblare le idee un pò su tutto e quando sono rilassata…mi piace mettermi ad impastare o a creare qualcosa di mai fatto.

Crostata crumble al cocco, marmellata e frutti di bosco (per una crostata da 20 cm di diametro)

Pasta Frolla:

200 g farina “00”

130 g burro

50 g cocco rapè (farina di cocco)

70 g zucchero semolato

40 g tuorli (2)

2 cucchiai acqua

Ripieno:

4 cucchiai di marmellata alle ciliegie all’anice (ma va bene anche ciliegie o frutti di bosco)

2 cucchiai latte (facoltativi)

frutti di bosco (vanno bene anche quelli surgelati)

  • Porre tutti gli ingredienti della frolla nel frullatore e azionare per 20 secondi circa finchè non si otterrà un impasto omogeneo.
  • Rivestire la tortiera con delle strisce di carta forno messe a stella
  • Prelevare metà della frolla ottenuta e stenderla con le mani nella tortiera
  • Stendervi all’interno la marmellata (ben fluida, se non lo è porla sul fuoco -4 cucchiai di marmellata con 2 cucchiai di latte-) e i frutti di bosco
  • Sulla superficie sbriciolare la frolla restante fatta a pezzettini (lo potete fare a mano o tramite un colino se volete briciole più fini) in modo che tutti i frutti siano ben coperti
  • Infornare in forno già caldo a 180°C per 30 minuti
  • Raffreddare e sformare: attenzione che il succo della frutta colerà, quindi usate un coperchio per girarla e porla sul vassoio da portata.
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dolci e romantici frollini 14 febbraio , 2011

Posted by vogliadidolci in biscotteria, pasta frolla.
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Oggi è San Valentino, la festa di tutti gli innamorati e non solo..è anche il mio onomastico!

L’ho sempre trovata una festa inutile  e molto consumistica (come purtroppo tutte le feste ormai), ci si deve sentire innamorati e felici tutto l’anno, non in una sola giornata.
E’ anche vero che a tutti fa piacere ricevere un dolcino, un cioccolatino o un piccolo pensierino (ho finito i diminutivi 😀 ) da qualcuno, non obbligatoriamente dalla persona amata e così vi lascio la ricetta di questi frollini mooolto friabili decorati con una punta di marmellata e una perlina argentata alimentare.
I miei sono a forma di fiore, ma li potete fare di qualunque forma desiderate..nel frattempo vi lascio anche la foto durante i lavori 🙂 e…buon San Valentino a tutti!!
P.S. volevo informarvi che i corsi presenti in questo post sono sempre disponibili ma su richiesta, mandatemi una mail a vogliadidolci@gmail.com e ci metteremo d’accordo.

FROLLINI

150 g fecola

300 g farina “00”

350 g burro pomata (morbido)

125 g zucchero a velo

100 g  tuorli sodi ( 5 tuorli circa)

sale

scorza di 1 limone grattugiata

  • Passare al setaccio i tuorli.
  • Impastate insieme tutti gli ingredienti o se volete fare più infretta versate tutto in un frullatore e fate girare per 10 secondi circa o finchè vedrete che l’impasto è ben amalgamato. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo 1 ora in frigo.
  • Infarinate il piano di lavoro e tirate la pasta a 0,5 cm di spessore, coppate i biscotti della forma desiderata, decorateli con della marmellata e delle perline colorate o a vostro piacimento.
  • Infornare in forno già caldo a 180°C per 10 – 15 miuti circa, finchè la superficie risulterà ben dorata.
  • Lasciateli raffreddare sulla placca perchè appena sfornati sono molto friabili e fragili poi…donateli a chi volete 🙂

cioccolato, pere e tartufi 5 luglio , 2010

Posted by vogliadidolci in cioccolato, crostate, pasta frolla.
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Finalmente vedete il mio assaggiatore..o meglio..la sua ombra! si perchè quello là dietro..è il mio ragazzo, ovvero colui che assaggia i miei disastri o le mie opere 😀 (modestia a parte).

La crostata cioccolato e pere è molto semplice, ma perchè non complicarci la vita aggiungendo dei tartufini al rum, dei veli di pera e una rosa in cioccolato plastico?!

A quanto mi è stato detto..l’hanno tutti gradita molto (e ci credo! a chi non piace il cioccolato, soprattutto fondente?!)

E’ una ricetta semplice ma di “lunga” esecuzione, ma alla fine ne rimarrete mooolto soddisfatti, ve lo assicuro!

Ah..un’ultima cosa prima di iniziare la ricetta, in questo caso ho utilizzato uno stampo da 30 cm di diametro.

CROSTATA CIOCCOLATO, PERE E TARTUFI AL RUM

Per la frolla

250 g farina “00”

130 g burro morbido

70 g zucchero

40 g tuorli

scorza di 1 limone grattugiata

1 g sale

20 g acqua

Per la ganache

500 g cioccolato 50%

300 g panna

130 g burro

100 g miele

Per i tartufi al rum

Utilizzate la ganache che vi avanza dalla crema aggiungendovi

80 g rum scuro

Per la decorazione

  • rose in cioccolato plastico
  • fettine di pera caramellate

    marmellata di albicocche

    dadini di pera

    • Per la frolla:
    • Setacciare la farina e menscolarla alla scorza, il sale e lo zucchero; porre il tutto sul piano da lavoro e formare una fontana dove al centro metteremo il burro, i tuorli e l’acqua.
    • Lavorare bene tutti gli ingredienti in pochi minuti per non rischiare di sciogliere il burro e farla risultare troppo dura in cottura ottenendo un composto omogeneo ma non ancora elastico
    • Formare in panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno 30 minuti (questo farà si che tornerà la durezza del burro e quindi una successiva friabilità ed elasticità)
    • Infarinare il piano di lavoro e tirare la frolla a 0.5 cm, bucarla
    • Porla nello stampo imburrato e infarinato, coprirla con della carta stagnola, riempirla di sale grosso per non farla gonfiare e infornare a 180°C per 7 minuti, poi togliere il sale e infornare altri 5-6 minuti fino a doratura di tutta la frolla. Farla raffreddare e sformatela (io l’ho lasciata nello stampo per facilitare il trasporto)
    • Per la ganache:
    • Tagliare a pezzetti il cioccolato e farlo fondere.
    • Nel frattempo portare a bollore la panna, dopodichè versarla sul cioccolato e mescolare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.
    • Coprire con della pellicola e portare a 26°C
    • Per i tartufi: unire a una parte di crema (io l’ho aggiunto alla crema restante dopo averla colata nelo stampo) il rum e mescolate molto bene. Far raffreddare.
    • Una volta fredda, formate delle palline da 8 g cad, rotolatele nel cacao amaro e ponetele in frigo a solidificarsi completamente.
    • Per la decorazione: tagliate con un’affettatrice o una mandolina, delle fette di pera molto sottili, fate scaldare un pochino di burro e scottatele 2 secondi da una parte e due dall’altra.
    • Composizione del dolce: Riprendete lo stampo in frolla e, con molta delicatezza spalmatevi un velo sottile di confettura di albicocche sul fondo.
    • Coprite con dei dadini di pera precedentemente saltati in padella con una noce di burro e un pochino di zucchero e fatti raffreddare.
    • Versatevi la ganache fino a 0.5 cm dal bordo. Con la crema avanzata formate i tartufi come descritto in precedenza.
    • Una volta che i vostri tartufini saranno ben sodi, porli a filo del bordo, decorare con le fettine di pera poste a ventaglio nel centro e una rosa in cioccolato plastico.

    tartelletta di frutta 22 febbraio , 2010

    Posted by vogliadidolci in crostate, pasta frolla, pasticceria mignon.
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    Queste buonissime tortine possono esser fatte sia più piccole ed esser utilizzate per la pasticceria mignon, sia in un formato un pò più grande per la colazione o, perchè no, per una crostata alla frutta.

    Per la PASTA FROLLA

    250 g farina “00″

    125 g burro morbido

    70 g zucchero

    2 tuorli

    aroma a piacere (a me piace molto con la scorza di un limone grattuggiata)

    un pizzico di sale

    0.25 dl acqua (un cucchiaio da minestra)

    • Setacciare la farina e menscolarla all’aroma, il sale e lo zucchero; porre il tutto sul piano da lavoro e formare una fontana dove al centro metteremo il burro, i tuorli e l’acqua.
    • Lavorare bene tutti gli ingredienti in pochi minuti per non rischiare di sciogliere il burro e farla risultare troppo dura in cottura ottenendo un composto omogeneo ma non ancora elastico
    • Formare in panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno 30 minuti (questo farà si che tornerà la durezza del burro e quindi una successiva friabilità ed elasticità)
    • Infarinare il piano di lavoro e tirare la frolla a 0.5 cm, bucarla
    • Porla in stampi da crostatina monoporzione, riempirla di sale grosso per non farla gonfiare e infornare a 180°C per 7 minuti, poi togliere il sale e infornare altri 5-6 minuti fino a doratura di tutta la frolla.

    Per la CREMA PASTICCERA

    250 ml latte

    65 g zucchero

    2 tuorli

    20 g farina

    scorza di limone grattugiata

    • Portare a ebollizione il latte con la sorza di limone
    • In una ciotola a parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non si otterrà un color giallo canarino, aggiungere la farina precedentemente setacciata e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi
    • Fuori dal fuoco versare il latte nel composto di uova: con una frusta sbattere il tutto per poter amalgamare tutti gli ingredienti, rimettere sul fuoco.
    • Continuando a mescolare addensiamo la crema a fuoco molto basso, ci vorranno circa 3 minuti (fino a che non sarà andata via la schiuma in superficie)
    • Copriamo con la pellicola trasparene a contatto con la crema per evitare la formazione della pellicina più dura. Far raffreddare in frigorifero.

    COMPOSIZIONE DELLA TARTELLETTA

    Riempire ogni tartelletta con della crema pasticcera e decorare con frutta a piacere.

    N.B. se la frutta viene tagliata spennellarla con della gelatina a freddo per non farla ossidare e seccare.

    NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano forum o altro, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941e successive modifiche.

    crostata alla crema e composta di mirtilli 1 febbraio , 2010

    Posted by vogliadidolci in creme, crostate, pasta frolla.
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    Questa crostata è una tra le cose più buone che io abbia mai mangiato… è cremosa e croccante al tempo stesso, e forse, in qualche modo mi ricorda anche “la mia infanzia” dato che le prime cose che facevo erano proprio delle crostate!

    Ma ora passiamo alla ricetta vera e propria..è un pò lungo il procedimento, ma molto molto semplice 🙂

    dosi indicate per una tortiera da 22 cm circa di diametro

    Per la PASTA FROLLA

    250 g farina “00″

    125 g burro morbido

    70 g zucchero

    2 tuorli

    aroma a piacere (a me piace molto con la scorza di un limone grattuggiata)

    un pizzico di sale (per esaltare i sapori)

    0.25 dl acqua (un cucchiaio da minestra)

    • Setacciare la farina e menscolarla all’aroma, il sale e lo zucchero; porre il tutto sul piano da lavoro e formare una fontana dove al centro metteremo il burro, i tuorli e l’acqua.
    • Lavorare bene tutti gli ingredienti in pochi minuti per non rischiare di sciogliere il burro e farla risultare troppo dura in cottura ottenendo un composto omogeneo ma non ancora elastico
    • Formare in panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno 30 minuti (questo farà si che tornerà la durezza del burro e quindi una successiva friabilità ed elasticità)
    • Infarinare il piano di lavoro e tirare la frolla a 0.5 cm

    Per la CREMA PASTICCERA

    250 ml latte

    65 g zucchero

    2 tuorli

    20 g farina

    aroma a piacere (scorza di limone, cannella, vaniglia..)

    • Portare a ebollizione il latte con l’aroma scelto
    • In una ciotola a parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non si otterrà un color giallo canarino, aggiungere la farina precedentemente setacciata e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi
    • Fuori dal fuoco versare il latte nel composto di uova: con una frusta sbattere il tutto per poter amalgamare tutti gli ingredienti, rimettere sul fuoco.
    • Continuando a mescolare addensiamo la crema a fuoco molto basso, ci vorranno circa 3 minuti (fino a che non sarà andata via la schiuma in superficie)
    • Copriamo con la pellicola trasparene a contatto con la crema per evitare la formazione della pellicina più dura. Far raffreddare in frigorifero.

    per la COMPOSTA AI MIRTILLI

    250 g mirtilli freschi

    70 g zucchero

    un pizzico di zenzero in polvere

    • In una pentola porre i mirtilli con lo zucchero e lo zenzero, mettere sul fuoco e, a calore moderato, coprire e lasciar cuocere per 5 minuti. Aprite il coperchio e, se il composto non dovesse aver creato il suo sciroppo dato dalla cottura, aggiungete un cuchiaio d’acqua, ricoprite e lasciate cuocere altri 10 minuti.
    • Trascorso questo tempo, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare.

    per la CREMA ALLA RICOTTA

    125 g ricotta fresca

    10 g di zucchero

    1 tuorlo

    • Setacciare la ricotta per evitare la formazione di grumi e aggiungere lo zucchero e il tuorlo.
    • Sbattere il tutto molto bene finchè otterrete un composto liscio ed omogeneo.

    per la MERINGA

    1 albume (40 g)

    40 g zucchero

    • unire i due ingredienti e montare molto bene finchè, una volta spenta la planetaria o  le fruste, dando un colpo secco all’impasto non formi  il becco d’oca.

    COMPOSIZIONE DELLA TORTA

    1. Porre la frolla precedentemente tirata a 0.5 cm nella tortiera, (non serve infarinarla e imburrarla perchè già l’impasto contiene dei grassi e quindi non c’è il rischio che si attacchi) bucarla, darle la forma della tortiera e, a piacere decorate il bordo (io ho usato un semplice tagliapasta dentellato) e coprirla con della carta forno, riempirla con del sale grosso (uso il sale perchè è un buon conduttore di calore) per evitare che gonfi e infornarla a 180°C per 1o minuti.
    2. Trascorso questo tempo, togliere il sale e infornarla altri 10-15 minuti finchè non diventi dorata.
    3. A questo punto toglierla dal forno e iniziare con la stratificazione delle creme: sul fondo mettere la crema pasticcera realizzata in precedenza, sopra la crema alla ricotta e, infine, la composta di mirtilli sparsa su tutta la crostata.
    4. Con la meringa ottenuta creare dei ciuffetti e, se ne avete la possibilità, caramellateli con il cannello o in alternativa, mettete 2  minuti la crostata in forno con la funzione grill.

    Servire fredda.

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    pasta frolla montata 18 gennaio , 2010

    Posted by vogliadidolci in pasta frolla, paste base.
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    Questa frolla è molto adatta per la preparazione di biscotti con sparabiscotti o, per le più intraprendenti, con il sac à poche.

    PASTA FROLLA MONTATA

    250 g farina di frumento

    125 g burro morbido

    100 g zucchero a velo

    3 uova intere

    1 tuorlo

    scorza di un limone grattugiata

    un pizzico di sale

    • Utilizzando una frusta o la planetaria montare il burro con lo zucchero e la scorza grattugiata; unire una alla volta le uova (non aggiungere la seconda se la precedente non è stata ben incorporata) e il tuorlo continuando a montare
    • Da ultimo, e con l’aiuto di un cucchiaio o un leccapentole, incorporare la farina lavorando da sotto a sopra per non smontare il tutto fino ad ottenere un compostoliscio e omogeneo
    • Porre il composto nella sparabiscotti o nel sac à poche, modellare i biscotti direttamente sulla teglia coperta precedentmente con carta forno e inforrnare a 170°C per 12-15 minuti

    VARIANTE:

    250 g farina “00”

    200 g burro morbido

    80 g zucchero

    20 g pasta di mandorle

    2 tuorli

    scorza di limone grattugiata

    un pizzico di sale

    OPPURE:

    per quella al cacao togliere 10 g di farina e aggiungerne 10 g di cacao amaro

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