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rose in cioccolato plastico 17 maggio , 2010

Posted by vogliadidolci in cioccolato, paste base.
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Il cioccolato plastico o cioccolato plissé serve per donare eleganza alla torta e plasticità al cioccolato.

Queste rose (non proprio perfette) le ho realizzate con del cioccolato fondente, ma potete usare qualsiasi tipo di cioccolato.

Solitamente per questa procedura viene utilizzato il glucosio, ma dato che non tutti lo riescono a trovare..ve la propongo con il miele.

CIOCCOLATO PLASTICO

100 g cioccolato

20 g acqua naturale

40 g miele

50 g circa zucchero a velo

  • Fondere il cioccolato al micronde o a bagnomaria, aggiungere l’acqua e il miele che amalgamerete molto bene mescolando.
  • Quando sarà tiepido (intorno ai 20°C) unire poco per volta lo zucchero a velo finchè assumerà  una consistenza plastica e non si attaccherà alle mani o al piano di lavoro.
  • Stendetelo e date la forma che dovrete utilizzare (per le rose ho fatto 5 picoli cerchi per formare i petali e il centro, li ho modellati e poi uniti)

N.B.

  1. Per stenderlo usate dello zucchero a velo per “infarinarlo”  ed è possibile farlo con il mattarello o con la macchina tirapasta
  2. Se usate dei coloranti, devono essere liposolubili (si sciolgono cioè con sostanze grasse, come il cioccolato appunto) ed è consigliabile  unirli all’impasto all’inizio della lavorazione.

NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano forum o altro, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941e successive modifiche.

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